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乳制品生产与质量安全手册

第1章乳制品生产与质量安全手册

1.1总则与适用范围

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《乳与乳制品生产许可管理办法》及ISO22000食品安全管理体系标准编制，确立了从原料采购到成品出厂的全流程质量控制逻辑，明确了本手册适用于所有从事液态乳、巴氏乳、常温乳及婴幼儿配方乳粉生产的乳制品企业。适用范围涵盖企业生产现场、仓储物流区域、检验室及办公区域，确保生产环境符合HACCP危害分析与关键控制点要求，所有操作人员必须经过体系培训并持有上岗证方可作业。

本手册明确了乳品生产的核心风险点，包括原料奶温度控制、杀菌工艺参数、发酵过程温度监控及成品微生物