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餐厅服务与管理规范指南

第1章总则

1.1总则规定

本指南依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及国家最新餐饮服务行业服务标准编制，旨在确立餐厅从选址、装修、人员配置到日常运营的全流程服务与管理规范，确保顾客用餐体验安全、卫生、高效。本指南适用于所有获得《食品经营许可证》的餐饮企业，涵盖中餐、西餐、快餐、自助餐及堂食等多种业态，无论其规模大小（从50人/天到5000人/天），均须严格执行统一的服务标准。

本指南强调“预防为主、综合治理”的食品安全理念，要求餐厅建立“每日自查、每周巡查、每月审计”三级自查机制，将风险防控关口前移，杜绝隐患发生。