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2026年中式面点模拟练习题(含答案)

一、单项选择题

1.下列哪种原料不属于中式面点常用的糖类（）

A.白砂糖B.绵白糖C.葡萄糖D.木糖醇

答案：D。中式面点常用糖类有白砂糖、绵白糖、葡萄糖等，木糖醇一般不作为传统中式面点常用糖类。

2.调制水调面坯时，水温不同，面团的性质也不同，冷水面团的特点是（）

A.黏性大、可塑性强B.韧性足、延伸性好

C.色泽洁白、松散易碎D.口感软糯、香甜

答案：B。冷水面团因水温低，面粉中的蛋白质形成面筋网络，具有韧性足、延伸性好的特点。

3.制作豆沙馅时，煮豆沙的水与豆沙的比例一般为（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：C。通常煮豆沙时水与豆沙比例为3:1，这样能较好地煮烂豆沙。

4.下列哪种成型方法属于包的技法（）

A.擀皮法B.搓条法C.提褶包D.切剂法

答案：C。提褶包是包的技法，擀皮法、搓条法、切剂法是面点制作其他环节的操作方法。

5.蒸制面点时，火候的掌握很重要，一般蒸制馒头采用（）

A.旺火B.中火C.小火D.微火

答案：A。蒸制馒头用旺火能使馒头快速受热膨胀，蒸熟后口感松软。

二、多项选择题

1.中式面点常用的膨松剂有（）

A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.臭粉

答案：ABCD。酵