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收费站食品安全培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.新鲜的黄花菜

答案：C。发霉的茶叶含有霉菌毒素，不能食用；发芽的土豆含有龙葵素，有毒不能食用；新鲜黄花菜含有秋水仙碱，需处理后才能食用；变绿的豆芽是正常现象，可以食用。

2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B.活动性肺结核

C.化脓性或者渗出性皮肤病

D.以上都是

答案：D。根据食品安全相关规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

B.只要不影响食品安全，可以大量使用食品添加剂

C.食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准

D.禁止在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质

答案：B。食品添加剂的使用要严格按照食品安全国家标准，不能大量随意使用，即使不影响食品安全也不行，所以B选项说法错误。