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食堂主管年度日常运营管理工作总结

今年一年我每天提前四十分钟到岗，六点半就站在食堂收货口等供应商送货，每一批次的食材都对着采购单逐箱核对，蔬菜要翻开来摸叶片硬度看新鲜度，每批次都要查供应商带来的农残检测报告，报告日期不对或者检测不合格的直接拒收，肉类必须带清晰检疫章，冻品要查箱体中心温度和外包装保质期，遇到反复化冻再冻的肉品直接退回，这一年下来一共拒收了12批次不新鲜的叶菜、3批次不合格冻肉、2批次过期调味品，从源头把住了食品安全关。收货之后跟着帮着卸车入库，干货分类堆在通风干燥的储物架，离墙离地堆放避免发霉，冷鲜食材两个小时之内进冷柜，生肉熟肉分层存放，贴好标识写清入库日期，全流程坚持先进先出，避免食材放久了变质浪费。日常操作的时候，每天盯着大家落实色标管理，生砧板熟砧板红色绿色分开用，刀具容器也按生熟区分，绝不混放，切配的时候要求边角料分类放，能利用的绝不浪费，萝卜皮腌成开胃小菜，芹菜叶子切碎拌成爽口小凉菜，大骨棒剃完肉熬成免费汤，下脚料一年算下来攒出了近百份免费供应的小菜，既省了成本也让就餐的职工多了选择。口味调整这块，我每周都会在售餐结束后翻门口的意见本，扫二维码整理大家提的线上意见，原来不少职工反映菜口偏咸，尤其是有高血压的老同志提了好几次，我立刻跟厨师班开会商量，把每道菜的用盐量按份定出标准，专门开出了少盐清淡窗口，每天保证三个少盐菜，还主动增加了粗粮档，每天蒸玉米红薯