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食物(中毒)食品安全卫生要求理论考核试题与答案

1.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）

2.摄入含有金黄色葡萄球菌肠毒素的食物引发的中毒属于化学性食物中毒。（）

3.发芽的马铃薯去掉芽和芽眼后可以安全食用。（）

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，患有活动性肺结核的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（）

5.低温冷藏可以完全杀灭食品中的致病微生物，因此冷藏食物不需要加热即可直接食用。（）

6.发生疑似食物中毒事件后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，封存可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，并及时向属地市场监督管理部门报告。（）

7.亚硝酸盐外观与食盐相似，误食会引发高铁血红蛋白血症，属于有毒动植物食物中毒。（）

8.四季豆如果没有彻底焖煮熟透，其中含有的皂素和植物血凝素未被破坏，会引发食物中毒。（）

9.保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品经过充分加热后可以放心食用。（）

10.沙门氏菌食物中毒主要因摄入被沙门氏菌污染的动物性食品引发，患者通常会出现发热、腹痛、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状。（）

11.下列哪种食物中毒属于典型的神经型食物中毒？（）

A.沙门氏菌中毒B.肉毒梭菌中毒C.葡萄球菌肠毒素中毒D.副溶血性弧菌中