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2025年食品添加剂使用规范手册

第1章总则与适用范围

1.1规范制定背景与目的

随着全球食品供应链的数字化与全球化发展，食品添加剂的使用场景已从传统的餐饮行业延伸至工业化生产、冷链物流及预制菜加工中，其应用范围呈指数级扩大。过去部分国家或地区因缺乏统一标准，导致不同地区对同一种添加剂的限量、用途及残留检测方法存在巨大差异，增加了跨国食品出口企业的合规成本与风险。

针对2025年即将实施的新版《食品添加剂使用规范》，其核心背景在于响应联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）关于食品添加剂使用准则（JECFA）的最新科学评估结论。制定本规范的直接目的是为了确保食品添加剂在食品中的使用安全可控，最大限度减少潜在的毒理学风险，同时保障食品产品的感官品质与营养完整性。通过建立统一的国际标准，旨在消除国际贸易壁垒，推动全球食品产业的标准化、规范化发展，确保消费者在食用各类加工食品时能够安心无忧。

本规范特别强调“最小必要”原则，旨在指导企业在设计配方时，优先选用高效、低毒且可回收的添加剂，减少对环境造成的二次污染。

1.2适用范围界定

本规范适用于所有从事食品生产、加工、包装、运输、储存、销售以及餐饮服务的企业单位，涵盖从原料采购到终端消费的全链条管理。特别针对2025年新增的“功能性食品”、“婴幼儿配方食品”及“预制菜”三大类新兴食品品种，其添加剂