2025年调酒师初级技能试题及答案.docxVIP

2025年调酒师初级技能试题及答案.docx

2025年调酒师初级技能试题及答案

满分：100分考试时间：90分钟合格分数：60分

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）

1.调酒师在工作期间可以佩戴戒指、手链等首饰，只要不影响操作即可。（×）

答案解析：初级调酒师操作规范明确要求，工作期间不得佩戴外露首饰，防止首饰脱落掉入饮品、划伤客用器具，或在接触酸性原料时发生腐蚀污染。

2.金酒的核心酿造原料是杜松子，所有金酒都必须带有明显的杜松子风味。（√）

答案解析：根据GB/T11857-2022《威士忌》《GB/T33405-2016金酒》标准规定，金酒是以谷物等为原料发酵蒸馏后，经杜松子及其他香辛料浸渍、复蒸馏制成，杜松子风味是金酒的必备特征。

3.制作海波类鸡尾酒时，冰块应填至杯口下方1cm处，避免加入液体后溢出。（×）

答案解析：海波杯（HighballGlass）容量通常为300-400ml，调制海波类鸡尾酒时需将冰块填至杯口齐平，倒入液体后冰块会略微下沉，既保证充分冰镇，又不会出现溢出问题。

4.客用摇酒壶使用后，需先用洗洁精清洗，再用流动清水冲净，最后放入消毒柜高温消毒。（√）

答案解析：初级调酒师卫生操作规范要求：所有直接接触食品的器具需按“一洗二冲三消四沥干”流程处理，摇酒壶为不锈钢材质，可耐受120℃高温消毒。