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厨房安全与卫生操作手册

第1章

1.1进入厨房前的综合风险评估与个人防护装备（PPE）穿戴规范

在进行任何涉及刀具、热源或化学品的操作前，必须依据《厨房安全操作规程》第3.2条，首先确认当前环境是否存在未清理的积水、残存的生食气味或正在运行的燃气泄漏警报，若存在上述隐患，严禁启动任何烹饪设备。穿戴PPE时，务必按照“内层防护外层防护”的逻辑顺序，先佩戴防割手套、防热烫袖套和防化学灼伤围裙，再佩戴护目镜，确保视线完全遮挡住飞溅物，防止眼部受到物理或化学伤害。

检查手套材质是否符合食品级标准，严禁使用普通橡胶手套直接接触热油，因为普通橡胶在高温下会分解产生有毒气体，必须选用