食品安全检验技术与规范手册（执行版）.docx

食品安全检验技术与规范手册（执行版）

第1章食品安全检验基础理论与方法

1.1食品理化检验原理与仪器

食品理化检验的核心在于利用物理和化学性质差异，通过定性、定量分析来识别食品中的有害物质或营养成分。例如，用比色法检测亚硝酸盐时，需将样品中的亚硝酸盐转化为亚硝基铁氰化钠，红色络合物，此时溶液在540nm波长下的吸光度值与亚硝酸盐浓度呈线性关系，吸光度值每增加0.01，对应的亚硝酸盐含量约为15mg/kg。在蛋白质定量分析中，凯氏定氮法是将食品中的氮转化为氨气并吸收为硫酸铵，再通过干馏将有机氮转化为亚硝基，最后用标准硫代硫酸钠溶液滴定。操作时需严格控制加热时间，超过10分