香精乳化体系研发技术员岗位招聘考试试卷及答案.docVIP

香精乳化体系研发技术员岗位招聘考试试卷及答案

香精乳化体系研发技术员岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.乳化剂亲水性强弱用______值表示。

2.O/W型乳化体系的分散相是______。

3.司盘类乳化剂的HLB值通常______10。

4.香精乳化中高速剪切的核心作用是______油相液滴。

5.混合乳化剂HLB值计算采用______法。

6.增稠剂主要通过提高______抑制液滴聚结。

7.乳化破乳的常见类型包括分层、絮凝、______和破乳。

8.测试乳化液粒径的常用仪器是______。

9.食品香精乳化的水溶性载体多为______（如丙二醇）。

10.乳化时通常将油相加入______中（搅拌下）。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.O/W体系所需乳化剂HLB范围是（）

A.3-6B.8-18C.1-3D.10-20

2.以下属非离子型乳化剂的是（）

A.硬脂酸钠B.吐温80C.十二烷基硫酸钠D.苯扎氯铵

3.高压均质典型压力范围是（）

A.0.1-0.5MPaB.1-5MPaC.10-60MPaD.100-200MPa

4.乳化絮凝的直接原因是（）

A.液滴密度差B.斥力不足C.乳化剂失活D.温度过高

5.脂溶性香精乳化首选载体是（）

A.水B.丙二醇C.MCTD.甘油

6.司盘80（HLB=4.3）+吐温80（15）