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食品加工生产与安全检测手册

第1章总则与基本要求

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有从事食品原料采集、加工、包装、流通及餐饮服务的单位，旨在建立从田间到餐桌的全程可追溯体系，确保产品符合《食品安全法》及国家标准GB2760（食品添加剂使用标准）、GB2761（污染物限量）、GB2762（污染物残留限量）等强制性规范。“食品加工生产”涵盖将农产品、动物产品或植物制品通过物理、化学或生物方法转化为安全食品的过程，而“安全检测”则指利用法定方法对原料、半成品、成品及环境进行污染物、微生物、重金属等指标的检验与评估。

定义中的“生产许可”是指由省级以上卫生行政部门颁发的《食品生产许