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餐饮食品留样温度控制安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者进行食品留样时，每个品种的留样量应不少于（）。

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

2.食品留样的冷藏保存温度应严格控制在（）范围内。

A.0-4℃

B.0-6℃

C.2-8℃

D.4-10℃

3.以下关于食品留样保存时间的要求，正确的是（）。

A.至少12小时

B.至少24小时

C.至少48小时

D.至少72小时

4.进行食品留样时，若发现当餐加工的某菜品已全部售罄，正确的处理方式是（）。

A.无需留样，记录“已售罄”

B.从顾客未食用的剩余菜品中取样

C.重新加工一份相同菜品后留样

D.用其他类似菜品替代留样

5.留样容器使用前应进行的关键操作是（）。

A.用清水冲洗

B.高温蒸汽消毒

C.用洗洁精擦拭

D.自然晾干即可

6.留样冰箱的使用规范中，错误的是（）。

A.仅存放留样食品

B.与其他食品混放时需用保鲜膜隔离

C.每日记录温度至少2次

D.定期清洁消毒

7.若留样食品在保存期间出现变质（如异味、发霉），应（）。

A.继续保存至48小时后处理

B.立即丢弃并记录

C.加热后重新留样

D.上报食品安全管理员确认后处理

8.集体用餐配送单位的食品留样，除满足一般餐饮单位要求外，还需额外标注（）。