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餐厅厨房管理与服务手册（执行版）

第1章食品安全与卫生管理

1.1食品采购验收与索证索票

建立严格的供应商准入机制，对所有进入餐厅厨房的食品供应商进行资质审核，确保其拥有有效的营业执照、食品生产许可证（SC证）及食品安全管理体系认证，并建立供应商黑名单制度，对违规者实行一票否决。实施“双人验收”制度，由采购员和验收员共同核对送货单上的品名、规格、数量、生产日期及保质期，实行“先检后收”，严禁未验收合格食品直接进入后厨。

严格索证索票流程，每批次进货必须索取并留存供应商提供的食品合格证明文件、出厂检验报告以及冷链运输记录，确保所有食品来源可追溯。执行“先进先出”（FIFO）原则