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微生物与食品加工及安全文档ppt;一、乳酸菌;（一）乳杆菌属（Lactobacillus）;（二）链球菌属（Streptococcus）;3．链球菌属的代表种;（三）明串珠菌属（Leuconostoc）;（四）片球菌属（Pediococcus）;（五）双歧杆菌属（Bifidobacterium）;（六）乳酸菌在食品工业中的应用;(4)浸出提油工艺流程。

（1）啤酒酵母优良性状的评估。

（一）毛霉的生物学特性

菌落形态：菌落絮状，初为白色或灰白色，后变为灰褐色菌丛高度可由几毫米至十几厘米，有的具有光泽。

后者为先分装，后发酵，不搅拌。

厌氧、耐氧性厌氧或兼性厌氧；

某些菌株若不经过中间牛乳培养则在固体培养基上得不到菌落。

在石蕊牛乳中可使牛乳凝固。

技术要点：

原料鲜乳的质量要求：必须选择合格的鲜牛乳，不能选用初乳、未乳、乳房炎乳、病牛乳、酒精阳性乳和高酸度乳，乳中不得含有抗生素。

用于生产SCP的原料有以下几类：

有的表面有各种颜色的渗出液，具有霉味或其他气味；

酸性蛋白酶用于蛋白质的分解或食品消化剂的制造及皮毛软化；

果胶酶用于水解聚半乳糖醛酸、果汁澄清和植物纤维精炼。

在培养基中添加CaCO31%～3%保藏。

根据加温状况不同，又可分为日晒夜露与保温速酿两类。

在环境不利条件下进行有性繁殖：2个单倍体细胞同宗或异宗接合或双倍体细胞直接进行减数