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2025年食品微生物试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物属于原核微生物（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.病毒

2.细菌的繁殖方式主要是（）

A.有性繁殖

B.出芽繁殖

C.孢子繁殖

D.二分裂繁殖

3.微生物生长所需要的营养物质中，作为碳源的是（）

A.蛋白质

B.糖类

C.无机盐

D.水

4.下列哪种微生物可用于发酵制作酸奶（）

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.青霉菌

D.金黄色葡萄球菌

5.食品中微生物数量的常用检测方法是（）

A.显微镜直接计数法

B.稀释平板计数法

C.比色法

D.重量法

6.引起罐头食品变质的主要微生物是（）

A.嗜冷菌

B.嗜热菌

C.嗜盐菌

D.嗜酸菌

7.微生物在食品中生长的最适温度范围一般是（）

A.0-10℃

B.10-20℃

C.20-40℃

D.40-60℃

8.下列哪种防腐剂常用于食品保鲜（）

A.甲醛

B.苯甲酸

C.氢氧化钠

D.硫酸铜

9.病毒的结构主要由（）组成。

A.核酸和蛋白质

B.细胞壁和细胞膜

C.细胞质和细胞核

D.线粒体和叶绿体

10.食品的水分活度越低，微生物的生长（）

A.越快

B.越慢

C.不受影响

D.先快后慢