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乳品生产与质量安全手册（执行版）

第1章总则与组织机构

1.1总则与适用范围

本手册依据GB/T27027《食品企业食品安全管理体系要求》及GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》编制，旨在确立乳品生产全流程的质量安全控制标准。适用范围涵盖从鲜奶收购、巴氏杀菌、均质、浓缩、灌装到成品仓库储存及出厂销售的每一个生产工序。

所有生产岗位必须严格执行本手册，严禁使用过期原料、不合格设备或违反操作规程的行为。本手册作为企业质量管理的核心依据，适用于所有从事乳制品生产的员工及管理人员。本手册要求建立“全员、全过程、全方位”的质量控制体系，确保每一滴奶都符合国家标