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龙眼罐头生产工艺规范职业技能测试卷（实操考核）

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.龙眼罐头生产中，原料选择的首要标准是：

A.大小一致

B.颜色鲜艳

C.成熟度

D.价格低廉

2.清洗龙眼时，水温一般控制在：

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

3.龙眼去皮后，为防止氧化变黑，应立即：

A.浸泡于清水中

B.浸泡于食盐水中

C.浸泡于酸性溶液中

D.自然风干

4.罐头密封后，杀菌前的温度一般要求：

A.35℃

B.45℃

C.55℃

D.65℃

5.龙眼罐头杀菌后的冷却方式通常采用：

A.自然冷却

B.空气冷却

C.水冷却

D.冷却机冷却

6.检查罐头密封性常用的方法：

A