酒与酒文化-第七章 酒礼仪.ppt

酒与酒文化 徐兴海 主 编周全霞 胡付照 副主编 2018年12月 第一章 世界酒文化 第二章 中国的酒文化变迁 第三章 酒的分类概述 第四章 酒与养生 第五章 酒与食 第六章 酒与生活社会 第七章 酒礼仪 第八章 酒与语言文学 第九章 酒与艺术 第十章 酒企业的经营文化 第十一章 酒类收藏 目 录 第七章 酒礼仪 第一节 饮酒礼仪 第二节 服务礼仪 学习目标：了解酒礼仪在我们生活中的重要性以及由于文化差异所造成的中西方饮酒礼仪的区别，掌握中西方座次安排的原则以及敬酒饮酒礼仪，进而应用到我们的工作生活当中，和谐我们的生活。 第一节 饮酒礼仪 一、中餐的饮酒礼仪 （一）座次的安排 1.中国古代的宴席座次 在中国古代，官场座次尊卑有别，十分严格。官高为尊者居上位，官低为卑者处下位。要通过座次来别尊卑，必须要先了解座次代表的含义。 中餐的饮酒礼仪和西餐的饮酒礼仪是不一样的。 第一节 饮酒礼仪 古代座次礼仪一般“尚北”、“尚西”，在堂上举行的礼节活动是南向为尊。皇帝聚会群臣，他的座位一定是坐北向南的。因此，古人常把称王称帝叫做“面南背北登基座殿”，打了败仗，臣服他人叫“败北”、“北面称臣”，堂内座位尊卑顺序依次为：南面（座在北而面朝南）、西面（座在东而面朝西）、东面（座在西而面朝东）、北面（座在南而面朝北）。 室一般是长方形，东西长而南北窄，因此，室内座位最尊的是东向（座在西而面朝东），其次是南向（座在北而面朝南），再其次是北向（座在南而面朝北），最卑是西向（座在东而面朝西）。 一、中餐的饮酒礼仪 （一）座次的安排 1.中国古代的宴席座次 第一节 饮酒礼仪 左右位置的尊卑问题，不同的时代又有不同的规定。 周代，诸侯朝见天子，其座次以左为尊； 到了战国，又以右为尊。秦至西汉仍是右尊左卑。 东汉至唐宋，随着官职的以左为大，座次也基本上变为以左为尊。这种情况一直持续至南宋。 元朝曾一度以右为尊， 但到了明初，又恢复了以左为尊的习俗。 今天，无论政府还是民间，在安排座次时，都有意让地位尊贵的人坐在左边，而晚辈或地位较低的人则在右侧陪坐。 一、中餐的饮酒礼仪 （一）座次的安排 1.中国古代的宴席座次 第一节 饮酒礼仪 2.现代中餐的座次安排 座次安排包括桌次和位次安排，遵循的原则基本一致：“面门为上”、“中座为尊”、“以远（门）为上”等规则。至于左右，因为中国传统文化“以左为上”，所以在国家的政务礼仪宴会上，遵循以左为尊，而在商务涉外交往中，是“以右为尊”，在日常礼仪中，大多遵守“以右为尊” 。 一、中餐的饮酒礼仪 （一）座次的安排 第一节 饮酒礼仪 如果是由两桌组成的小型宴请，有两桌横排和两桌竖排两种形式。当两桌横排时，桌次左桌为尊，右桌为卑。这里所说的右和左，是由面对正门的位置来确定的。当两桌竖排时，距门远者为上，距门近者为下。 一、中餐的饮酒礼仪 （一）座次的安排 第一节 饮酒礼仪 如果是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。除了“面门为上”、“中座为尊”、“以远为上”等规则外，还会兼顾其他各桌距离主桌的远近，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低，即“以近为尊”。 一、中餐的饮酒礼仪 （一）座次的安排 第一节 饮酒礼仪 位次排列除了遵循和桌次排列相同的原则外，也有自己的具体情况。 位次排列有两种情况：一是每桌一个主位的排列方法。 特点是每桌只有一名主人，主宾在右侧就坐，每桌只有一个谈话中心。 一、中餐的饮酒礼仪 （一）座次的安排 开会左为上， 吃饭右为上 第一节 饮酒礼仪 二是每桌两个主位的排列方法。 特点是主人夫妇在同一桌就坐，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就坐。每桌从而客观上形成了两个谈话中心。如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。 一、中餐的饮酒礼仪 （一）座次的安排 第一节 饮酒礼仪 敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。 在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词要简单明了。 祝酒词适合在宾主入座后、用餐前，也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。一篇激情洋溢的祝酒词，不仅为热烈欢乐的气氛助兴添彩，增进宾主之间的情感和友谊，还会使祝酒者在觥筹交错间尽显风采。 一、中餐的饮酒礼仪 （二）敬酒饮酒礼仪 第一节 饮酒礼仪 在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，以左手托扶杯底，面带微笑，目视他人特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。