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2026年食品加工工艺与食品安全控制题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.在低温冷藏（0-4℃）条件下，以下哪种微生物的生长受到最显著抑制？

A.李斯特菌

B.金黄色葡萄球菌

C.大肠杆菌

D.霉菌

2.某食品加工企业采用高压杀菌技术处理果汁，其主要优势在于？

A.能有效灭活酶活性，延长货架期

B.可在常温下进行，减少热损伤

C.能保留更多天然营养成分

D.操作成本低于传统热杀菌

3.在植物油浸出过程中，以下哪种方法能最大程度减少油脂氧化？

A.高温短时浸出

B.使用惰性气体保护

C.添加抗氧化剂

D.延长浸出时间

4.食品中非法添加苏丹红的主要原因是什么？

A.提高食品色泽，增加销量

B.延长保质期，降低成本

C.增强营养价值，符合法规

D.改善口感，提升消费者满意度

5.巴氏杀菌法的主要应用场景是？

A.罐头食品加工

B.牛奶、酸奶等液态奶生产

C.肉类深加工

D.面包烘焙

6.食品加工中，以下哪种设备主要用于去除果蔬中的农药残留？

A.超声波清洗机

B.离心机

C.真空油炸机

D.热风干燥机

7.HACCP体系的核心步骤不包括？

A.危害分析

B.关键控制点确定

C.微生物检测

D.验证程序

8.食品包装中，EVOH材料的主要功能是？

A.