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食品安全检测技术与标准手册

第1章食品安全检测技术与标准手册

1.1食品安全检测概述

食品安全检测是依据国家法律法规，对食品中是否含有致病性微生物、农药残留、重金属、污染物及有毒有害物质等指标进行科学分析的过程，其核心目的是保障公众健康，预防食源性疾病的发生。现代食品安全检测技术已从传统的生物化学分析向高通量、自动化、智能化方向转型，例如采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对农药残留进行精准定性定量，可一次性分析50种以上化合物，检测灵敏度可达0.1纳克/升。

检测流程通常包括样品接收、前处理、仪器测定、数据处理及报告出具等关键环节，前处理环节需严格去除样品中的干扰物，