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食品加工与食品安全手册

第1章原料采购与检验

1.1供应商资质审核与准入

供应商准入前必须建立“红黄绿”分级档案，对生产许可证、营业执照及食品生产许可证号进行严格核验，确保其合法合规；若发现许可证过期或范围不符，立即启动终止合作程序并上报监管部门。现场审核需对照《食品生产许可审查通则》，重点核查车间布局、设备台账、人员健康证及管理制度，确认其体系运行是否处于持续改进状态；对于高风险类别（如乳制品、肉制品），还需现场抽查关键控制点SOP执行情况。

建立供应商信用评分机制，依据ISO22000体系认证、GMP合规性及过往抽检合格率，动态调整准入等级，实行“红牌停供”制度，对连续两次不合格或发生食品安全事故的供应商永久禁止入厂。实施“一票否决”制，在审核中若发现存在非法添加、使用非食用物质、环境污染物超标或卫生隐患等严重违规行为，无论其他指标如何，均直接判定为不合格供应商并列入黑名单。合同签署阶段必须明确界定原料验收标准、检验方法、违约责任及追溯条款，特别要约定发现不合格原料的退换货时限（通常不超过24小时）及赔偿机制，确保权责对等。

建立供应商定期复核机制，每半年或一年进行一次全面复评，重点考察新原料的替代方案、设备改造记录及人员培训情况，确保供应商能力始终满足当前生产需求。

1.2原料感官检验标准

感官检验是原料入库的第一道防线，必须按照GB