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校园食品安全培训考核试题及详细答案

适用人员：学校食堂从业人员、后勤管理人员、校园小卖部工作人员

考试时长：60分钟

满分：100分

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.校园食堂采购食材时，首要核查的核心条件是（）

A.食材价格低廉B.供货商资质齐全、食材新鲜合格C.送货速度快D.供货商熟悉靠谱

2.餐饮从业人员上岗前必须取得的有效证件是（）

A.身份证B.健康证明C.从业资格证D.培训结业证

3.从业人员手部有伤口、化脓性炎症时，正确的做法是（）

A.贴上创可贴后继续操作B.佩戴双层手套后上岗C.立即调离直接接触食品的岗位D.无影响，正常工作

4.生鲜肉类、禽类、水产品在冷藏条件下（0-4℃）的储存时间不宜超过（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

5.食堂操作中，生熟食品分开存放、加工的主要目的是（）

A.方便整理食材B.防止交叉污染C.保持操作台面整洁D.符合卫生检查形式要求

6.学校食堂烹饪食品时，食物中心温度必须达到（）以上，确保彻底煮熟煮透

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

7.剩余饭菜如需留样，每样食品留样量不得少于（）

A.50克B.100克C.150