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2026餐饮门店食品安全自查整改方案

为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》属地监管要求，全面压实餐饮门店主体责任，精准防控2026年度全链条食品安全风险，特制定本全维度自查整改方案，所有直营、加盟合作门店需100%严格执行，确保各项合规动作落地无死角。

一、自查整改总体量化目标

2026年全年实现全部门店食品安全合规率100%，食源性相关顾客投诉同比2025年下降85%，零群体性食品安全事件、零食安监管部门行政处罚记录，全员食品安全操作考核通过率100%，食品安全关键控制点合规率稳定在99.5%以上，门店食安量化分级A级占比提升至70%，B级占比控制在30%以内，彻底消除C级门店存量。所有自查动作全程可追溯、所有整改问题闭环清零，建立覆盖食材入库到出餐全链路的风险预警机制，从源头杜绝过期食材、交叉污染、操作不规范等常见食安隐患，确保全年所有环节符合属地市场监管部门最新检查标准，切实保障消费者饮食安全。

二、自查组织架构与权责划分

构建“门店日查、区域周查、总部月查”三级联动排查体系，明确各层级第一权责人：单店店长为门店食品安全第一责任人，对本店所有食安合规事项负直接责任，每店配置1名专职食安管理员，不得由后厨主管、收银岗人员兼任，食安管理员每日全职开展全流程排查，直接向区域督导和总部食安部双线汇报，不受门店店长干预排查结果。区域督导按照“1名督导覆盖8