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超市生鲜岗位标准化培训手册（全员通用版）

适用人群：生鲜组长、果蔬/肉禽/水产/熟食营业员、新入职员工、轮岗人员

培训目标：规范操作、严控食品安全、降低生鲜损耗、提升陈列颜值、合规迎检、提高顾客复购率

培训时长：90分钟｜可直接晨会宣讲、入职考核、月度复盘使用

第一章生鲜岗位核心岗位职责

一、基础岗位职责

负责果蔬、鲜肉、水产、熟食、干货生鲜到货验收、分拣、加工、切割、打包、上架陈列工作；

每日管控商品鲜度、临期商品下架、腐坏商品及时报损，严控门店生鲜损耗率；

执行区域卫生清洁、工器具消杀、操作台、冷库、冰台、垃圾桶标准化清洁；

落实食品安全台账、进货票据、消杀记录、冷链温度记录完整留存；

做好顾客接待、称重、导购、售后退换货、生鲜答疑服务；

配合盘点、调价、促销堆头搭建、库存整理、先进先出货品管理；

杜绝三无产品、变质产品、隔夜违规熟食售卖，合规迎接市场监管检查。

二、岗位三大核心原则

1.鲜度优先：生鲜唯一核心卖点，变质、发软、异味商品立即下架

2.先进先出：日期靠前、到货较早货品优先售卖、优先陈列外侧

3.生熟分离：熟食、即食食品与生肉、水产、半成品工具、容器完全分开

第二章生鲜收货验收标准（重中之重）

一、通用收货要求

到货必查：供货商资质、进货单据、检疫合格证、农残检测报告、肉类动物检疫章；

拒收红线：腐烂变质、冻伤泡水、农药残留超标、无检疫证明、异味、注水肉