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最新餐饮店小吃店食品安全管理制度

为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反食品浪费法》《餐饮服务食品安全操作规范》及食品生产经营主体食品安全“两个责任”落实要求，防范食品安全风险，保障消费者饮食安全与合法权益，结合中小餐饮店、小吃店经营实际，制定本全套食品安全管理制度。

一、食品安全主体责任与组织管理制度

明确本店主要负责人为食品安全第一责任人，全面负责本店食品安全管理工作，配备专（兼）职食品安全管理人员，具体负责日常食品安全管理工作，分层明确各岗位食品安全职责：主要负责人负责推动落实各项食品安全管理制度，保障食品安全管理所需的人员、物资、资金投入，组织开展隐患排查，统筹处置食品安全突发事件；食品安全管理员负责日常检查、台账记录、培训组织、隐患上报等具体管理工作；采购人员负责落实进货查验要求，保障采购原料来源合法、质量合格；加工操作人员负责落实加工操作规范，保证加工过程符合食品安全要求。严格落实食品安全“两个责任”分级管控机制，执行日管控、周排查、月调度工作制度：1.日管控：食品安全管理员每日开工后1小时内完成对重点环节的全覆盖巡查，检查内容包括从业人员健康状况、原料保质期、冷藏冷冻设备运行温度、餐饮具消毒效果、食品添加剂使用管理、环境卫生等，如实填写《每日食品安全检查记录表》，发现一般隐患立即督促责任人整改，发现重大安全隐患立即暂停相关区域经营，上报主要负责人处置