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2026年外卖食材分装卫生管控自查报告

一、自查工作总体概况

为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》及本市2025年出台的《外卖分装操作卫生规范》要求，切实防范外卖食材分装环节食品安全风险，保障消费者饮食安全，我司于2026年3月15日-4月15日组织开展全链路食材分装卫生管控专项自查。本次自查覆盖公司旗下12个中央厨房、37个区域分装中心、218家合作品牌直营门店，涉及餐品品类包含热食类、冷食类、生食类、预包装饮品、现制半成品共5大类1276个SKU。自查采用“线上系统溯源排查+线下现场抽样检测+操作流程全环节旁站监督+从业人员全维度考核”相结合的方式，累计排查分装操作环节17230次，抽检食材样本、包装材料、环境样本共8942份，访谈分装操作人员、质量管控人员共1247人，全面梳理分装环节卫生管控现存风险，制定针对性整改措施，确保管控体系合规有效。

二、自查核心内容及检测结果

（一）从业人员卫生管控自查

1.健康管理情况：本次自查覆盖全部924名分装岗位从业人员，所有人员均持有有效期内健康证明，无患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员上岗情况。其中12名人员健康证明距到期不足30天，已完成换证预约，预计4月底前全部完成更新。

2.操作规范执行情况：通过