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厨房设备管理与维护手册（执行版）

第1章厨房设备管理基础规范

1.1设备分类与标识管理

厨房设备需依据功能属性、材质特性及使用频率进行科学分类，建立“一机一档”的分级管理体系，确保不同类别设备适用不同的管理标准。

②对于主力烹饪设备如燃气灶、蒸烤箱，应执行“红黄绿”三色标识制度：红色代表停用或维修中，黄色代表待检，绿色代表运行正常且处于最佳状态，杜绝因标识不清导致的误操作。

标识内容必须包含设备唯一编码、安装日期、额定功率、最大工作温度及安全警示标签，确保在紧急情况下能立即识别设备性能参数。

④所有设备进场时需张贴“设备档案卡”，档案卡应记录品牌型号、出厂合格证编号