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2026营养指导员题库及答案

一、单项选择题

1.人体内含量大于体重的0.01%，每日需要量在100mg以上的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

【答案】C

【解析】常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒属于微量元素。

2.下列食物中，蛋白质的生物学价值最高的是（）。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.牛肉

D.大豆

【答案】A

【解析】鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最为接近，是参考蛋白，其生物学价值通常最高。

3.评价食物蛋白质营养价值的指标中，必需氨基酸比值是指（）。

A.食物蛋白质中必需氨基酸含量与参考蛋白中相应必需氨基酸含量的比值

B.食物蛋白质中必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量的比值

C.食物蛋白质中总氮量与蛋白质含量的比值

D.食物蛋白质在体内的消化吸收率

【答案】A

【解析】必需氨基酸比值是指食物蛋白质中某种必需氨基酸含量与参考蛋白（如鸡蛋）中同种必需氨基酸含量的比值。

4.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益，下列关于膳食纤维功能的描述，错误的是（）。

A.增强肠道蠕动，促进排便

B.控制体重和减肥

C.提供大量能量

D.调节血糖水平

【答案】C

【解析】膳食纤维在结肠内被细菌发酵产生短链脂肪酸可提供少量能量，但并非“大量能量”，其主要作用并非供能。

5.维生素A缺乏症