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2025年中式烹调师(初级)考试及中式烹调师(初级)模拟考试题及答案.docx

2025年中式烹调师(初级)考试及中式烹调师(初级)模拟考试题及答案.docx

    2025年中式烹调师(初级)考试及中式烹调师(初级)模拟考试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.制作“清炒虾仁”时，虾仁上浆前必须进行的处理是（）

    A.用料酒浸泡

    B.用盐水冲洗

    C.用碱水涨发

    D.用干淀粉抓拌

    答案：B

    2.下列关于“焯水”作用描述错误的是（）

    A.去除血污

    B.缩短正式烹调时间

    C.增加原料重量

    D.保持蔬菜色泽

    答案：C

    3.制作“糖醋里脊”时，里脊肉改刀成1.5cm见方的条，其最佳刀法是（）

    A.直切

    B.推切

    C.锯切

    D.滚料切

    答案：A

    4.下列调味料中，属于

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