海鲜肉类保鲜技巧与加工实训.pptVIP

;第一部分生鲜商品组合、选择

第二部分成本核实;一、商品结构是灵魂;1.2确定商品结构的目标;1.3确定商品结构的标准;1.4生鲜商品结构的标准;1.5确定商品结构的前提

——准确的市场定位;商品组合是商品结构的核心;二、生鲜各部门商品结构;蒸类;海水鱼、淡水鱼、

切片鱼、活鱼、养殖鱼、

生鱼片、甲贝壳类、

软足类、虾类、鱼丸、

火锅类、干货、季节性;蔬果课;;;三、生鲜各部门商品规划

;3-1、制定商品组织表;超市;客层需求分析是商品组合的核心;市场调查是前提——调查什么？

a.居民情况（年纪、收入、文化、职业…）

b.消费习惯

c.消费文化

d.消费水平（消费性支出、有车一族…）;居民

情况

;60%

顾客

为34岁

如下;3-2、商圈内商品品项市调;3、3生鲜各部门单品数;四、生鲜商品的组合;五、适合本地商圈的生鲜商品组织表;六、尊重本地的饮食习惯;七、特定商品的选择;第二部分

生鲜商品的成本核实;1、生鲜商品的成本核实;2、生鲜商品毛利计算;3、生鲜各部门毛利计算;4、生鲜商品定价方略;5、生鲜价格制定方法;6、生鲜商品的变价管理;7、生鲜商品税率计算;8、生鲜商品的天天特价;9、生鲜商品的销售、毛利与低价组合;谢谢！