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2026年中式烹调师(初级)操作证考试模拟试题及答案.docx

2026年中式烹调师(初级)操作证考试模拟试题及答案.docx

    2026年中式烹调师(初级)操作证考试模拟试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.制作“糖醋里脊”时，里脊肉上浆前必须进行的处理是（）

    A.直接切条B.冷水浸泡去血污C.沸水焯烫D.高温油炸定型

    答案：B

    2.下列关于“焯水”作用的描述，错误的是（）

    A.去除草酸B.缩短正式烹调时间C.增加原料重量D.去除腥膻味

    答案：C

    3.在“滑炒”工艺中，油温一般控制在（）

    A.90～120℃B.120～150℃C.150～180℃D.180～210℃

    答案：B

    4.制作“宫保鸡丁”时

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