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2026年烹饪技能等级考试试题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是“五香料”中不可或缺的？

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.草果

答案：A

解析：川菜的“五香料”通常包括花椒、八角、桂皮、丁香和草果，但花椒是川菜的灵魂调料，最能体现麻辣风味，故选A。

2.粤菜中“白切鸡”的关键步骤是？

A.先煮后炸

B.先炸后煮

C.直接蒸制

D.水煮并保持原汤

答案：D

解析：白切鸡要求鸡肉口感嫩滑，关键在于用老母鸡汤煮鸡，并保持原汤不撇油，故选D。

3.制作鲁菜“葱烧海参”时，海参预处理的关键步骤是？

A.直接油炸

B.漂水去腥

C.熬煮成糊状

D.浸泡酒精

答案：B

解析：海参需用冷水反复漂洗，去除内脏和腥味，才能保证口感和卫生，故选B。

4.西餐中“牛排”的最佳煎制温度是多少？

A.100℃以下

B.120℃左右

C.150℃以上

D.200℃左右

答案：C

解析：牛排煎制需高温快速锁住肉汁，150℃以上才能形成焦化层，故选C。

5.日式料理“寿司”中，醋饭的醋比例通常是？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

答案：B

解析：寿司醋一般是米和醋1:2混合，过少则米不入味，过多则酸涩，故选B。

6.制作泰式“冬阴功汤”的核心香