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2026年美食博主国际料理烹饪技巧方向专业技能测试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在法式烹饪中，用于制作浓稠酱汁的“埃奈西法”（Enchaudage）技术，其主要原理是？

A.通过黄油和面粉高温反应形成

B.利用鱼胶增加粘稠度

C.加入酒精去除腥味

D.通过反向乳化实现浓稠效果

2.以下哪种意大利面酱料属于“白酱”（Bianco）系列？

A.番茄酱（Marinara）

B.青酱（Pesto）

C.白色奶油酱（Alfredo）

D.碳烤酱（Carbonara）

3.泰式烹饪中，用于腌制鸡肉的“鱼露”（NamPla）主要成分是什么？

A.鱼肉发酵液

B.鱼油提取液

C.鱼粉调味粉

D.鱼高汤浓缩液

4.在西班牙海鲜饭（Paella）的制作中，哪种香料是绝对不能少的？

A.肉桂粉

B.橙皮屑

C.芫荽粉

D.丁香

5.日本寿司中，“握寿司”（Nigiri）制作时，鱼生应采用何种刀法？

A.斜切（Yanagiba）

B.直切（Hiraiba）

C.横切（Usuba）

D.砍切（Kiribana）

6.韩式烤肉中，用于腌制牛排的“香油”（Gochujang）主要风味来自？

A.大蒜和辣椒粉

B.芝麻和酱油

C.葱和姜末

D.豆酱和糖

7.在墨西哥塔可（Taco）中，哪种酱