中式面点成型工艺技能理论综合考评卷 [含答案].docxVIP

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中式面点成型工艺技能理论综合考评卷

一、单选题（共50题，每题1分，计50分）

1.中式面点成型工艺中，用于制作水饺、馄饨皮的传统工具是（）

A.擀面杖

B.面刮

C.饺子皮模具

D.面杖

2.制作花卷时，面团揉至光滑的关键步骤是（）

A.加水

B.搓条

C.排气

D.搓圆

3.饺子馅料中，属于冷调馅的是（）

A.猪肉白菜馅

B.牛肉芹菜馅

C.鸡肉香菇馅

D.虾仁豆腐馅

4.制作馒头时，面团发酵至原体积的（）倍为宜。

A.1.5

B.2

C.2.5

D.3

5.面点成型工艺中，用于制作汤圆的工具是（）

A.饺子皮模具

B.汤圆机

C.面刮

D.擀面杖

6.制作油条时，面团醒发的主要目的是（）

A.提高筋度

B.去除酸味

C.增加蓬松度

D.增强弹性

7.饺子皮厚度一般为（）毫米。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

8.制作花卷时，面团搓至光滑后需进行（）

A