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2026年食堂库房温湿度记录规范考

目的

为确保食堂库房内储存的各类食品、原材料及物资的质量安全，规范温湿度记录工作，特制定本规范。

适用范围

本规范适用于食堂库房温湿度的记录管理，涵盖主食库、副食库、调料库、冷藏库、冷冻库等所有储存区域。

温湿度标准

1.常温库：温度应控制在10℃30℃，相对湿度应控制在40%70%。

2.冷藏库：温度应保持在0℃8℃，相对湿度应控制在70%90%。

3.冷冻库：温度应稳定在-18℃以下，相对湿度无严格要求，但需防止结霜过多影响制冷效果。

记录设备

1.温湿度计选择

应选用经校准合格、精度符合要求的温湿度计。对于冷藏库和冷冻库，需使用具备低温测量功能的温湿度计。

温湿度计的测量范围应能满足各库房温湿度标准要求，且具有清晰的显示界面，便于读数。

2.安装位置

每个库房应至少安装一个温湿度计，安装位置应选择在库房内具有代表性的区域，避免靠近门窗、空调出风口、热源等影响温湿度测量准确性的地方。

对于面积较大的库房，应根据实际情况增加温湿度计的数量，确保能够全面准确地反映库房内的温湿度状况。

记录频率

1.常温库：每天至少记录两次温湿度，分别在上午9:0010:00和下午15:0016:00进行。

2.冷藏库和冷冻库：每天至少记录三次温湿度，分别在上午8:009:00、中午12:0013:00和下午17:001