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2026年食堂从业人员清洗果蔬规范考核.docx

2026年食堂从业人员清洗果蔬规范考核

为确保食堂果蔬清洗的规范性和安全性，保障师生的饮食健康，特制定本次2026年食堂从业人员清洗果蔬规范考核内容。

考核目的

通过考核，使食堂从业人员熟练掌握果蔬清洗的正确方法和流程，有效去除果蔬表面的农药残留、污垢和微生物，提高食堂食品安全水平。

考核范围

本次考核涵盖食堂内所有从事果蔬清洗工作的人员。

考核内容

1.清洗前准备

个人卫生：从业人员需穿戴清洁的工作衣帽，头发应全部束于帽内，不得留长指甲、涂指甲油，手部应保持清洁。考核时，检查人员会查看从业人员的着装是否符合要求，指甲长度是否合规，手部是否干净无污渍。

工具与设备检查：检查清洗果蔬所用的水池、刀具、案板、筐子等工具和设备是否清洁卫生，有无损坏。水池应无污垢、无异味，刀具和案板应定期消毒，筐子应无破损、无变形。从业人员需对工具和设备进行检查，并记录检查情况。

果蔬挑选：对采购回来的果蔬进行挑选，去除腐烂、变质、有病虫害的部分。考核时，观察从业人员是否能准确识别不合格果蔬，并将其挑出。同时，检查挑选后的果蔬是否分类存放，避免交叉污染。

2.清洗流程

分类清洗：根据果蔬的种类和特性，进行分类清洗。叶菜类、根茎类、瓜果类等应分开清洗，避免不同种类果蔬之间的交叉污染。例如，叶菜类应先浸泡后冲洗，根茎类应先刷洗后冲洗，瓜果类应先去皮后清洗。