中小学食堂人员管理细则(试行).docxVIP

中小学食堂人员管理细则(试行)

一、岗位任职基本要求

1.通用基础要求：所有食堂从业人员必须年满18周岁，不超过60周岁，身体健康，无有碍食品安全的传染性疾病，无刑事犯罪记录，无食品安全不良信用记录，具备完成岗位工作的身体条件和能力。新入职人员必须提供近3个月内正规医疗机构出具的体检合格证明，取得市场监管部门认可的有效健康证明后方可上岗，严禁先上岗后体检。

2.食堂负责人岗位要求：具备3年及以上团餐或学校食堂管理工作经验，持有市场监管部门核发的食品安全管理人员培训合格证明，熟悉《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，掌握中小学食堂运营安全要求，具备良好的沟通协调能力和应急处置能力，能够承担食堂食品安全主体管理责任。

3.采购从业人员要求：具备1年以上食材采购工作经验，掌握常见食材质量鉴别方法，熟悉各类食材供应商资质审核要求，无不良信用记录，能够严格落实食材采购索证索票和溯源要求，严格执行学校采购管理制度。

4.仓储管理人员要求：具备基本的食材储存知识，能够准确识别食材腐败变质、过期等质量问题，工作细心负责，掌握出入库台账登记要求，能够严格执行先进先出的储存规则。

5.加工制作岗位（厨师、面点师、粗加工工）要求：厨师、面点师需持有对应的职业技能等级证书或行业培训合格证明，具备2年以上餐饮加工工作经验，掌握中小学生餐饮口味和分量要求，粗加工工需掌握食材