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中小学食堂管理员职责

一、食品安全全流程管控职责

（一）采购验收环节管控

1.严格执行食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，所有采购的食品及食品原料必须索要并留存供货方营业执照、食品生产经营许可证、对应批次产品合格检验报告；进口食品需要索要并留存入境检验检疫证明；采购畜禽肉必须索要并留存动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明。所有索证索票资料、采购记录需留存不少于6个月，且留存时间不得短于产品保质期结束后3个月，确保来源可追溯。

2.每日对进场的新鲜蔬菜、水果开展农药残留快速检测，每日检测批次不得少于当日进场鲜蔬总批次的80%，单校日检测量不低于10批次，检测结果需实时记录并在食堂醒目位置公示；检测不合格的食材立即做退回处理，全程记录不合格食材名称、数量、供应商、处置过程，由验收人和管理员双人签字确认，严禁不合格食材流入加工环节。

3.严禁采购法律法规禁止生产经营的食品，包括发芽土豆、青皮土豆、野生蘑菇、河豚鱼、病死畜禽肉、超过保质期的食品、无标签标识的预包装食品、来源不明的散装食用油；中小学校食堂严禁采购使用无标识散装食用油，严禁采购转基因食品未按规定明示，严禁采购高盐、高糖、高脂类不合格加工食品作为学生餐原料，严格控制加工肉制品的使用比例。

（二）储存环节管控

1.食品储存实行分类、分架、隔墙、离地存放标准，所有干货原料距离地面、墙面不得小于10厘米，距离屋顶不得小