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中小学食堂食品安全管理办法（试行）

第一章总则

一、为严格规范中小学食堂食品安全管理，保障广大中小学生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及规范要求，结合实际制定本办法。

二、本办法适用于本行政区域内所有公办、民办中小学（含中等职业学校、特殊教育学校，不含高等院校）的自营食堂、托管/承包食堂管理，学校校外供餐单位管理参照本办法执行。

三、中小学食堂食品安全管理坚持“校长负总责、全过程管控、预防为主、社会监督”的原则，落实“四个最严”要求，构建从原料采购到售餐全链条安全管控体系，消除各类食品安全风险隐患。

第二章组织机构与责任体系

一、学校主体责任

1.严格落实校长（园长）负责制，校长（园长）是学校食堂食品安全第一责任人，分管副校长为直接责任人，对食堂食品安全工作负直接管理责任。学校必须设立专门的食品安全管理机构，按就餐人数配齐专职食品安全管理人员：就餐人数1000人及以下配备1名专职食品安全管理人员，1001-3000人配备2名，3000人以上配备3名及以上，所有就餐时段必须保证至少1名食品安全管理人员在岗履职。

2.实行食堂承包或委托经营的，学校必须对承包方食品安全管理承担主体责任，不得转移、下放食品安全管理责任，必须安排专人每日驻场开展全程监管，每日核对各项管理记录，排查风险隐患。