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2026年营养师食品营养与健康管理专业试题

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事的工作是？

A.食品储存

B.食品加工

C.食品销售

D.以上均不可（答案：D）

2.以下哪种营养素是人体必需但无法自身合成，必须通过食物摄入的？

A.脂肪酸

B.维生素C

C.蛋白质

D.胆固醇（答案：B）

3.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为？

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克（答案：C）

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮（答案：C）

5.儿童生长发育迟缓，可能缺乏的营养素是？

A.维生素A

B.锌

C.维生素D

D.铁（答案：B）

6.膳食纤维的主要功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.降低胆固醇（答案：C）

7.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗粮

B.水果

C.豆制品

D.油脂（答案：C）

8.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.35克

C.45克

D.55克（答案：B）