肉酱操作流程记录表.docVIP

产品制作流程记录表

产品名称：肉酱制作日期：月日

原材料

1）梅头肉：30斤

操作过程：

梅头肉清洗干净后，先改刀成小块；

用切肉机（一组3号刀片）反复切成肉茸备用；

调

和

味

料

1）姜：450克

8）白糖：900克

2）蒜米：900克

9）海天草菇老抽：300克

3）去皮后干葱头：900克

10）浙江红醋：450克

4）陈皮：45克

11）海天生抽：1270克

5）桂皮：120克

12）圣塔花雕酒：900克

6）八角：220克

13）双桥味精：100克

7）李锦记拌面酱：2400克

14）清水：24斤

制作

过程

注意

事项

姜（去皮）、蒜米、去皮后的干葱头清洗干净，沥干水，绞肉机绞成茸备用；

陈皮用温水泡软，后切成茸状；

3）（李锦记拌面酱、白糖、海天草菇老抽、浙江红醋、海天生抽、圣塔花雕酒、双桥味精）先拌匀

备用；

4）24斤水备用；

5）用1500克大豆油慢火炒香八角、桂皮；然后捞出八角和桂皮去掉；

6）再加入（姜、蒜米、干葱头）茸大火爆香，后加入梅头肉茸和陈皮茸再爆香，

7）再加入步骤