中央厨房营建、运营管理手册剖析.docVIP

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第一章中央厨房设计规范..................................3一、选址........................................................................................................3二、设计前期准备工作.................................................................................3三、场所设置、布局、分隔、面积要求......................................................3四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求...........................4五、洗手消毒设施要求.................................................................................5六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求..........................................6七、食品原料、清洁工具清洗水池要求..................