食品质量认证攻略.pptVIP

;第一章绪论

第一节食品和食品安全形势

一．食品和食品安全的基本概念

食品是人类生存和发展最主要的物质基础。

《食品工业基本术语》（GB/T15091—1994）将食品定义为：

“可供人类食用的物质，涉及加工食品、半成品和未加工食品，不涉及烟草或只作药品的物质”。

《食品卫生法》对食品的定义是：

““指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不涉及以治疗为目标的物品”。”。

《食品卫生法》还指出，该法适用于一切食品，食品添加剂食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂。;《食品工业基本术语》将“食品质量”定义为：

“食品满足要求或潜在要求的特征和特性总和”，“反应食品品质的优劣”。它不但是指食品的外观、品质、规格、数量、重量、包装等，同步也涉及了安全卫生。就食品而言，安全卫生是反应食品质量的最主要和最基本的指标，离开了安全卫生，食品质量无从谈起。

CAC在《食品卫生通则》中指出，食品安全是：“食品的当依据用途进行处理或食用时，食品不会给消费者带来危害的一种确保”。食品卫生则是：“在食品链中的所有环节确保食品的安全