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餐饮后厨色标分区管理实施细则（2026版）

第一章总则

第一条目的与依据

为全面提升餐饮服务食品安全管理水平，有效预防食品交叉污染，确保消费者饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合餐饮行业发展趋势及本机构实际运营情况，特制定本实施细则。本细则旨在通过标准化的色标管理体系，实现后厨人流、物流、气流的有序分离，将食品安全风险控制在源头。

第二条适用范围

本细则适用于本机构旗下所有门店、中央厨房及配送中心的后厨区域管理。涵盖后厨内的所有食品处理区，包括原料贮存、初加工、切配、烹调、备餐、餐用具洗消及保洁等环节。所有进入后厨区域的管理人员、从业人员及外来参观人员均须严格遵守本细则。

第三条管理原则

色标分区管理遵循“预防为主、全程控制、分区明确、标识清晰、责任到人”的原则。通过视觉识别系统，将不同风险等级的食品、加工工具、操作区域及人员活动进行严格界定，杜绝生熟交叉、荤素混淆，确保食品加工流程单向流动，实现从原料到成品的闭环管理。

第四条核心定义

色标分区管理是指利用特定的颜色及其对应的图形符号，对后厨内的功能区域、操作台、工用具（刀具、砧板、容器等）、清洁工具及人员服饰进行统一编码和标识的管理手段。通过颜色的直观警示与指引，规范从业人员的操作行为，降低因人为失误导致的食品安全隐患。

第二章色标定义与分