2026年中式烹调师(中级)考试历年真题集锦4套合1(附带答案)卷45.docx

2026年中式烹调师(中级)考试历年真题集锦4套合1(附带答案)卷45

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何保持菜肴的原汁原味？()

A.尽量减少调味品的使用

B.加热时间不宜过长

C.使用过多的油脂

D.不控制火候

2.在炒制菜肴时，以下哪种做法是不正确的？()

A.先热锅凉油

B.菜肴下锅后快速翻炒

C.炒菜时加入过多的水

D.控制好火候

3.以下哪种调味品在烹饪中起到提鲜作用？()

A.酱油

B.糖

C.花椒

D.醋

4.在烹饪鱼时，如何去除鱼腥味？()

A.在鱼身上划几刀，用料酒腌制

B.用盐搓洗鱼身

C.用醋泡洗鱼身

D.用清水冲洗

5.烹饪肉类时，以下哪种做法是不正确的？()

A.先将肉类用开水焯水

B.肉类切片时，厚度要一致

C.烹饪时加入过多的酱油

D.控制好火候

6.在烹饪蔬菜时，以下哪种做法是不正确的？()

A.蔬菜下锅后快速翻炒

B.蔬菜焯水后立即烹饪

C.烹饪时加入过多的盐

D.控制好火候

7.以下哪种食材适合用于炖汤？()

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.以上都是

8.在烹饪海鲜时，以下哪种做法是不正确的？()

A