2026年中式烹调师(中级)模拟考试题标准答案36.docx

2026年中式烹调师(中级)模拟考试题标准答案36

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

2.在烹饪鱼时，下列哪种做法可以去除鱼腥味？()

A.用热水烫鱼

B.用白酒腌制

C.用盐搓洗

D.用醋泡洗

3.炒菜时，如何判断油温是否适宜？()

A.油冒烟

B.油面平静无波纹

C.油面有波纹但无声音

D.油面有波纹且有轻微的响声

4.炖汤时，下列哪种食材不宜过早放入？()

A.鸡肉

B.海参

C.粉丝

D.蘑菇

5.在烹饪中，下列哪种做法可以防止肉类食物变硬？()

A.用热水浸泡

B.用冷水浸泡

C.用料酒腌制

D.用酱油腌制

6.下列哪种食材适合用来做糖醋菜？()

A.莴苣

B.土豆

C.青椒

D.鱼肉

7.在烹饪中，下列哪种调味品可以增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.糖

8.在烹饪过程中，下列哪种做法可以防止菜肴烧焦？()

A.使用小火

B.增加油量

C.减少食材

D.加盖烹饪

9.在烹饪中，下列哪种食材不宜长时间高温加热？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蘑菇

D.豆腐

10.