2026年中式烹调师(中级)模拟考试题标准答案40.docx

2026年中式烹调师(中级)模拟考试题标准答案40

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在炒菜时，下列哪种情况会导致菜肴烧糊？()

A.火力适中，翻炒迅速

B.火力过大，翻炒缓慢

C.火力适中，翻炒适度

D.火力过小，翻炒迅速

2.在烹饪红烧肉时，哪一种调料是使肉变红的必备品？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.醋

3.蒸鱼时，鱼眼凸起表示什么？()

A.鱼未熟

B.鱼已熟

C.鱼过熟

D.鱼有异味

4.下列哪种烹饪方法最能够保持食材的原汁原味？()

A.炒

B.炖

C.煎

D.煮

5.制作糖醋排骨时，下列哪种糖不适合使用？()

A.白糖

B.绵白糖

C.红糖

D.冰糖

6.在烹饪过程中，如何判断猪肉是否煮熟？()

A.观察颜色变化

B.听烹饪声音

C.摸肉质的弹性

D.闻气味

7.在烹饪过程中，以下哪种调味料不能过量使用？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.胡椒粉

8.在烹饪鱼时，以下哪种情况容易导致鱼肉碎裂？()

A.鱼新鲜度好

B.鱼冷冻后解冻不充分

C.鱼切片均匀

D.鱼切好后立即烹饪

9.在烹饪过程中，如何避免炒菜时油溅出来？()