2026年中式烹调师(中级)考试历年真题荟萃4套合1(附带答案)套卷41.docx

2026年中式烹调师(中级)考试历年真题荟萃4套合1(附带答案)套卷41

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，哪些调味品可以用于去腥？()

A.生姜

B.葱

C.酒

D.以上都是

2.烹饪鱼时，为什么不宜先用水冲洗？()

A.会冲淡鱼的鲜美味道

B.会使鱼体变硬

C.会造成营养成分流失

D.以上都是

3.炒菜时，油温适宜的温度是多少？()

A.100-150℃

B.150-180℃

C.180-200℃

D.200℃以上

4.以下哪种食材属于蔬菜类？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蘑菇

D.米饭

5.在烹饪中，如何判断豆腐是否已经熟透？()

A.豆腐表面出现气泡

B.豆腐变得硬实

C.豆腐有弹性，不易破碎

D.以上都是

6.炖汤时，为什么不宜中途打开锅盖？()

A.会影响汤的味道

B.会使汤的温度降低，影响炖煮效果

C.会导致汤的营养成分流失

D.以上都是

7.烹饪中，哪种食材不宜长时间蒸煮？()

A.鸡蛋

B.土豆

C.豆腐

D.鱼肉

8.煎饼果子中的薄脆是如何制作的？()

A.煎炸而成

B.烤制而成

C.蒸制而成

D.油淋而成

9.以下哪种烹饪方法适合炖煮肉类食物？()

A.煎