2026年中式烹调师(中级)模拟考试及复审考试题含答案20.docx

2026年中式烹调师(中级)模拟考试及复审考试题含答案20

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何判断肉类是否熟透？()

A.观察肉色变化

B.用筷子扎肉

C.闻肉香

D.观察汤汁颜色

2.炒菜时，油温应该控制在多少度左右为佳？()

A.50-60度

B.70-80度

C.90-100度

D.110-120度

3.在烹饪鱼时，如何保持鱼皮不脱落？()

A.鱼皮朝下煎至金黄色

B.鱼皮朝上煎至金黄色

C.直接下锅煎

D.先用开水烫一下鱼皮

4.蒸菜时，为什么要用开水上锅？()

A.省时省力

B.食材不易变色

C.保持食材营养

D.以上都是

5.在烹饪中，如何判断豆腐是否已经煮透？()

A.观察豆腐颜色变化

B.用筷子扎豆腐

C.闻豆腐香气

D.观察汤汁颜色

6.炒菜时，为什么要先炒葱姜蒜等调料？()

A.增加香气

B.提高食材营养价值

C.帮助食材熟透

D.以上都是

7.在烹饪过程中，如何防止食材烧焦？()

A.控制火候

B.定时翻炒

C.使用不粘锅

D.以上都是

8.在烹饪中，如何判断鸡蛋是否已经完全煮熟？()

A.观察蛋黄颜色

B.用牙签扎鸡蛋

C.闻鸡蛋香气

D.观察汤